по инструкциям -типовые инструкции есть в интернете,можно брать как шаблон оттуда. Почему-то никто не указал про СИЗ, у нас этим занимается непосредственно инженер по от,так что посмотри,есть ли она вообще у вас и как с ее выдачей дела,советую завести себе форму:по штатному берешь работника и помечаешь что должно быть,и что есть...сделай сводную табличку и тебе контролировать легче будет и будешь знать на что заявку подать.
и да...не забывай про предписания,это можно сказать твоя отчетность и маленькая защита,да и в тонусе работники будут))) Удачи.