Постановление Минтруда и соцзащиты 28 ноября 2008 г. № 175 гласит:
Первичный и повторный инструктажи могут не проводиться с работниками, которые не заняты на работах по монтажу, эксплуатации, наладке, обслуживанию и ремонту оборудования, использованию инструмента, хранению и применению сырья и материалов (за исключением работ с повышенной опасностью).
Если Ваш оформитель витрин соответствует этим требованиям, то тогда можете и не проводить инструктажи, утвердив приказом руководителя соответствующий перечень.
Однако, мне кажется, что работники этой профессии зачастую работают выше, чем 1,3 метра, что является работами на высоте. И я бы не рекомендовал освобождать его от инструктажей по охране труда - необходимо предусмотреть все вредные и опасные факторы, воздействующие на работника и разработать соответствующую местную инструкцию по охране труда. По ней, собственно и проводить все необходимые виды инструктажей